La variedad cultivada más frecuentemente, A. bisporus var hortensis, es de color blanco en toda su superficie; la carne presenta algunos matices rosados. Esta variedad, originaria de pennsylvania donde un granjero la obtuvo mediante una mutación al azar ha desplazado virtualmente del mercado, debido a su mejor adaptación a la conservación, a la original A. bisporus var brunnescens. Dependiendo del punto de maduración con el que se comercializa, esta última se vende bajo el nombre de porto-bello más grande y desarrollado o crimini en etapa juvenil, suelen presentar un mayor tamaño que el mutante blanco, y con su sombrero es más ancho y aplanado, obstinándose sobre todo al consumo inmediato.Como otras especies del género, A. bisporus es saprofita. Se presenta en ramilletes o matas apretadas, lo que hace que la producción por metro cuadrado sea elevada. Se cultiva por lo general sobre campo al que se inocula el micelio, normalmente usando granos de trigo estériles recubiertos de hifas del hongo. El champiñón es el hongo más cultivado del Mundo y, en España, la localidad de pradejón (La Rioja) es su primera productora a nivel nacional.