(Morchella) También conocida como cagarria, morillas…
Es un hongo (ascomiceto),por lo que su tronco es más bien blanco, el cual sostiene una especie de caperuza que nos recuerda a la forma de un avispero, generalmente cónica. Su tamaño es de 6 a 10 cm aproximandamente.
Es muy valorada en el mundo culinario por su exquisito sabor, textura y el aroma que aporta en cualquier salsa. En el paladar se aprecia cartilaginoso.
Son difíciles de encontrar (temporada: primavera), suelen nacer en “corros”.
En crudo, son tóxicas. Cocinarlas a partir de 70º C - 90º C.