Para los pueblos primitivos, el olivo y su fruto han sido siempre símbolo de paz, sabiduría y progreso y el aceite era apreciado por sus valores nutritivos y medicinales.

El color de la aceituna no está ligado a la variedad, sino a su etapa de maduración. Las aceitunas son verdes al principio, volviéndose negras al madurar.

El proceso de elaboración de esta aceituna comienza con su recogida, cuando presenta un color negro azabache brillante. La característica de esta aceituna, propia de esta región española, es que se puede consumir directamente del envase.