El Kombu es una especie longeva que puede llegar a medir más de 3 metros de longitud.Una vez recolectada sólo se usa su parte palmeada, dividida en varias cintas, para su posterior comercialización, bien en envases con Kombu deshidratado o en salazón.

Su nombre científico es SACCHARINA JAPONICA debido al sabor dulce del ácido glutámico que contiene y a sus azúcares fructosa y manitol. Procede de Japón.
Crece de forma silvestre en aguas profundas y frías. Se conoce su cultivo en España, Francia, China, Japón, Rusia y Corea.
Es un alga de la misma familia que el alga KELP. Tiene una pigmentación amarilla-café y son las algas más largas del mar, pueden llegar a medir hasta 450 m en grandes profundidades. Son algas carnosas, lisas y de intenso sabor. Depura y fortalece los intestinos, estimula el metabolismo y reblandece la fibra de las legumbres.
Se consume principalmente en Japón desde la antigüedad y junto con los copos de bonito secos es la base del conocido caldo DASHI tan sencillo de elaborar. Sus propiedades se dieron a conocer gracias a los monjes budistas y normalmente se encuentra con facilidad en tiendas de comida ecológica en forma de láminas prensadas, secas o frescas.