También kudzu. Es un almidón obtenido de la raíz de la Pueraria lobata, planta de origen chino y japonés de la familia de las Fabaceae. De sabor muy neutro, espesa los líquidos dejándolos translúcidos después de la cocción. Se disuelve en frío y según el tiempo de cocción se obtienen diferentes texturas, más o menos blandas. Su uso culinario es por tanto como espesante de salsas. No aporta sabor, está libre de gluten y deja una textura sedosa, brillante y gelatinosa.

Tiene capacidad gelificante, que aporta textura gelatinosa.
Se caracteriza por su ausencia de sabor y de gluten.

Hay que disolver el kuzu con un poco de agua o caldo (en frío) y luego añadirlo a la cocción (al menos un par de minutos antes de apagar el fuego)

Como referencia podemos decir que una cucharadita de kuzu equivale a una cucharada de harina de maíz o dos de trigo.