Producto obtenido mediante la adición de un cultivo a la nata extraída de la leche que se utiliza para la elaboración del queso parmesano, por lo que técnicamente no lo podemos clasificar como “queso”, ya que su elaboración se asemeja más a la del yogur.
Además de la nata y crema de leche se le adiciona ácido cítrico o acético, con un resultado final de un queso muy cremoso, dulce de color blanco-amarillento y muy calórico.
Tradicionalmente podemos ubicar este producto la región italiana de Lombardía y es muy utilizado para la elaboración de un postre denominado tiramisú.