Esencia sacada del musgo,plantas abundantes que se pueden observar en cualquier lado; son un grupo de plantas de tamaño pequeño ,crecen sobre los techos de las casas, rocas y paredes, troncos de árboles o en los muros y el suelo, siempre y cuando éste sea un lugar húmedo, ya que necesitan esto para su reproducción, sobreviven durante la época seca al final de la cual presentan extrema marchitez. Pero reverdecen con las lluvias,se reproducen aprovechando esa condición.
La base de la gran mayoría de las esencias es el alcohol,extrae sabores que de otra forma no saldrían. El alcohol de elección para las esencias o extractos suele ser el vodka, por ser muy insípido, tener poco sabor y contener alrededor del 40% de etanol.
La idea de de los extractos o esencias es que con muy poca cantidad se pueda dar sabor a cantidades grandes de masas y otras preparaciones.