Se llama ejote al fruto inmaduro de la planta, Phaseolus vulgaris. Recibe diferentes nombres, dependiendo del país y, a veces, de la región del mismo: judías verdes (España).
Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie.
El principal uso de las judias verdes es culinario.
Suelen ser cocinadas en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que las incluyen crudas en ensaladas o servidas a la parrilla. Se pueden encontrar fácilmente en los mercados y en las grandes superficies comercializada fresca, congelada o en conserva (latas o botes de cristal).