El boquerón (Engraulis encrasicolus) llamado también anchoa europea, bocarte o aladroque. Es un pescado de 20 cm de longitud máxima. Tiene el dorso verde claro a azulado: cuando el dorso es azulado tiene el vientre con escamas plateadas, y cuando es verdoso las escamas del vientre son blanquecinas. Posee una pequeña aleta dorsal, un par de aletas abdominales y una cola simétrica. Se puede confundir con la sardina, y con muchas especies del género Engraulis pero de inferior calidad, como la E. anchoita (anchoíta argentina).
Viven en aguas profundas de la costa atlántica, desde el noroeste de África hasta el sur de Noruega, alrededor de las Islas Británicas, Mar del Norte, Mediterráneo, Mar Negro, y Mar de Azov. Solo migra hacia los estuarios para desovar si la temperatura del agua en estas zonas es más alta que la del mar. Ascienden a la superficie de primavera a otoño, que es cuando son más abundantes en los mercados.
Su contenido graso es medio-alto, y es muy rico en proteínas. Este pez se comercializa entero. Generalmente se mantiene en conserva y en semiconserva y almacenado por largo tiempo antes de su consumo. En fresco se fríe en abundante aceite caliente, unido en manojos de 3 a 5 piezas formando un abanico. Los más grandes se emplean en empanadas, en guisos sencillos con cebolla y pimentón, y marinado en la zona del Mediterráneo.

La anchoa pertenece a la familia "Engraulidae". También puede denominarse boquerón, bocarte o anchoveta. Su tamaño es pequeño, generalmente entre 10 y 15 cm. de largo. Su color varía desde el azul oscuro hasta el gris claro, y presentan una banda plateada en el flanco. Su aspecto es fusiforme, con escamas que se desprenden con facilidad. Proporcionalmente la cabeza es grande y posee el hocico en punta y la boca amplia.
Es habitual su consumo en conserva, en el que el pescado se limpia, se sala y se presenta en aceite.
Tradicionalmente, en la cocina mediterránea se presentan, también, en vinagre.