Elaborado de manera artesanal, es autóctono de la Comunidad Valenciana; se trata de un vinagre aromatizado que da un toque especial a los platos.

Es elaborado con vinagre de manzana, limón verde y sal y utilizado para salsas como la mahonesa o la mostaza y para la elaboración de encurtidos. Combina bien con carnes blancas y pescados.