La perdiz es algo más pequeña que la paloma y tiene diferentes tonalidades de grises en sus plumas dependiendo de la variedad.
De piel rojiza-anaranjada y carne de color rojo claro es una gallinácea de extraordinario sabor. Para manipularla en la cocina hay que desplumar la perdiz dejándola en agua caliente y tirando de las plumas con mucho cuidado, hasta dejar la piel desnuda.
En lo referente a los empleos culinarios de la perdiz hay que tener en cuenta que las perdices jóvenes tienen alas puntiagudas y esternón blando por lo que son adecuadas para asar. Por otro lado, las perdices viejas tienen las alas redondeadas y esternón duro por lo que es apropiada para estofar o hacer farsa. Para cocinar la perdiz se utiliza entera y eviscerada y suele formar parte de platos principales como ensaladas, legumbres, escabechados o arroces.
Este producto no contiene elementos transformadores que formen parte de ningún condimento. Colabora con Innova Culinaria asociando condimentos a este producto
