El azúcar de palma se hacía originalmente a partir de la savia rica en azúcar de la palmera, la palma datilera o la palma datilera silvestre.

Actualmente se hace también a partir de savia de sagú, azucarera o cocotero.

El sabor del azúcar de palma cocotera pura recuerda al del azúcar moreno.

En cocina tiene un punto de fusión muy bajo, ardiendo a temperatura extremadamente alta, lo que lo hace adecuado para repostería.

Aunque el azúcar de coco ha sido desde hace mucho un ingrediente básico en la cocina tradicional y la medicina herbal del sureste asiático, este edulcorante natural ha evolucionado hasta una alternativa al azúcar de caña práctica y fácil de usar.

El azúcar de palma cocotera tiene un índice glucémico extremadamente bajo, un contenido nutricional muy alto y un precio asequible tanto para consumidores como para fabricantes, que lo usan para elaborar galletas, pasteles, proteína en polvo, barritas energéticas y otros productos habitualmente producidos con azúcar de caña.

El azúcar de palma se usa a menudo para endulzar comidas saladas, equilibrando el sabor salado del pescado.