La mayoritaria es el eucalipto negro, o de verano, que florece en julio, Eucaliptus camaldulensis, y es el que produce casi toda la miel de eucalipto. En algunas zonas se cultiva también el eucalipto blanco, de floración invernal, diciembre-enero, Eucaliptus globulus, menos aprovechado por las abejas por el mal tiempo de esa época. Cuando están en flor las abejas se centran mucho en ellos, eso no quita que su néctar se mezcle en los panales con una parte de otras floraciones un poco anteriores, como de la pradera de argamula (chupamieles, viborera,Echium vulgare) y los matorrales de retama (Lygos sphaerocarpa).


Las mieles de eucalipto son de color ámbar claro, con unos característicos tonos verdosos, más perceptibles en la zona superior del envase, donde la miel contacta con el vidrio. Tienen un aroma muy particular, a madera mojada, muy intenso y muy persistente, probablemente el de mayor persistencia de todas mieles, que aumenta sensiblemente en el retronasal.

El gusto es dulce, con ligeras notas ácidas, y, frecuentemente, ligeras notas saladas.

Tendencia media a la cristalización, y cuando lo hace, forma cristales finos.


Poder edulcorante: 1,3 (nivel de referencia 1).
Es una azúcar natural.