Nombre científico: Beta vulgaris, variedad cicla
Familia: Quenopodiáceas

Planta compuesta de un tallo carnoso de color blanco (o rojizo), llamado penca y una hoja de grandes dimensiones, nervada de forma oval, de color verde.
La penca está recorrida por hebras duras al paladar.
Nos podemos encontrar con variedades de penca roja, así como de hojas de color verde-amarillo (Amarilla de Lyon) o de color verde oscuro con las pencas más anchas (Bressane).
La calidad viene dada por, el color intenso de las hojas, sin tonalidades marrones. La penca debe ser tersa al tacto y crujiente, debiendo tener un color blanquecino homogéneo. Las acelgas con hojas muy grandes y con tallos fibrosos, son plantas ya desarrolladas y por lo tanto más amargas.
El sabor es parecido al de las espinacas, que recuerdan a los vegetales.
Nutricionalmente hablando, es pobre en H.C. y rica en folatos y ProVit. A..

Sus hojas son grandes y alargadas, con nervaduras muy marcadas y un tallo grueso que se llama penca.Este tallo, comestible y muy sabroso, es de diferente olor según la variedad de que se trate: las de la variedad Ginebra, rey de invierno y lucullus tienen pencas de color blanco, en las Ruby y las gigante carmesí tira mas a rojizo y las de Lyon tienen tallos amarillos.