El corzo (Capreolus capreolus) es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia Cervidae. Es el cérvido más pequeño de Eurasia. Su área de distribución se extiende desde Europa occidental, donde sólo está ausente en Irlanda, Grecia y el norte de Escandinavia, hasta el norte de China.
Tiene bajo contenido en grasa y alto contenido en sales minerales.
Debido al ejercicio que realizan, su músculo es mucho mayor y su contenido en ácido láctico, en consecuencia, también. El ácido láctico del músculo, al metabolizarse, se transforma en ácido úrico.
Así mismo, tiene un alto contenido en compuestos nitrogenados debido a la alta concentración de proteínas. Por esto, personas que padezcan de hiperuricemia que tengan alto el ácido úrico en sangre y en consecuencia gota, no deben, en ningún caso, abusar de ellas.
La carne de corzo es la más tierna y mejor de toda la caza mayor, por lo que no debe "hacerse" demasiado; salvo rechazos de mucha gente, es preferible que sus carnes queden rosadas o incluso rojas.