Nombre científico: Spinacia oleracea
Familia: Quenopodiáceas

Planta hebácea formada por un conjunto de hojas de color verde, sin enervaciones ni tallo provinentes .
Nos podemos encontrar con variedades hoja lisa (más fina, frágil y redondeada) y de hoja rizada ( más basta, gruesa y triangular), que se cultiva sobre todo en invierno.
La calidad viene dada por, ejemplares sin manchas ni deterioros. Además es signo de calidad el que tengan hojas de color verde intenso sean crujientes al tacto, tanto la hoja como el tallo.
El sabor es ligeramente ácido, a vegetal.
Nutricionalmente hablando, es baja en H.C. y rica en Pro. Vit. A, Vit. C y E, y en folatos.