- Valor de picor (valor de referencia Escala Scoville 0-16.000.000):
El “chile mulato” pertenece a la especie Capsicum annuum y se recibe el nombre de mulato cuando se seca. Fresco es conocido como “chile poblano”. Los frutos de un color verde oscuro y forma triangular,se recolectan y secan inmaduros, luego se arrugan bastante, lo que le da el aspecto típico al chile mulato, miden un promedio de unos 10 centímetros de largo por 5 centímetros en su extremo más ancho.El mulato es un chile que se utiliza casi exclusivamente en estado seco. No hay gran diferencia entre las denominaciones “poblano”, “ancho” y “mulato”, aunque es muy parecido al chile ancho, tiene un sabor ligeramente más dulce. El chile mulato se emplea comúnmente junto con otros chiles secos en salsas como el mole y el adobo.Estos chiles son utilizados frecuentemente en la cocina mexicana.