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vacuno (carrillera) (Bos taurus, Bos primigenius taurus)

fresco
 

Este producto es una variedad de:
Vacuno fresco
Presentación:
fresco
Variedad:
(carrillera)
La Carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carillo. En la gastronomía de la Edad Media la carrillada es entendida como la carne existente en torno a la quijada de los animales vertebrados.
La carrillada puede encontarse en carnicerías y casquerías, la estructura gelatinosa (debido al contenido de colágeno que poseen) permite que puede ser guisada o braseada. Se preparan con legumbres como las alubias blancas. Estas preparaciones solicitan cocciones muy lentas y prolongadas en el tiempo. El tamaño depende del animal.

Texturas:

Sabores:
umami
Olores:
cárnico
Colores:

Temporada:
todo el año
Partes Comestibles:
masa muscular

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ref.producto: 414, actualizado el 08-12-2014