El cordero lechal o lechazo es una carne muy tierna y jugosa ya que el animal sólo se ha alimentado de leche materna y es sacrificado en un plazo máximo de 25 a 30 días desde su nacimiento. El lechazo en canal se dedica sobre todo para su preparación al horno. También puede ir despiezado en chuletillas, pierna, paletilla, menudencias ( asadurillas, riñones, patitas, cabecilla)