La harina de trigo integral es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina (es considerada como no refinada).

Hasta hace aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas de trigo eran harinas integrales de trigo pero a partir de finales del siglo XX se dejaron de emplear.

Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis en la alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra, lo que permite mejorar la digestión.
Este tipo de harina proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan.su textura es suave y en forma de polvo, tiene color blanco,no huele ni tiene sabor.