La harina resulta de la molienda del trigo.
La fuerza de una harina viene dada por el contenido de gluten.
La harina floja: proviene de los trigos blandos, con bajo contenido en gluten.
Estas harinas absorben menos agua, aunque produce unos panes más tiernos se endurecen más rápidamente.
Es adecuada para cocer productos blandos y suaves, como por ejemplo bizcochos, magdalenas, churros, buñuelos, profiteroles, masa quebrada, etc.