La harina de fuerza es una harina que tiene más gluten que la harina normal.La gluteina es la proteina que aporta elasticidad a la masa, mientras que la gliadina le apota la capacidad de extenderse sin fragmentarse. Se usa para elaborar productos de repostería porque tiene una mayor capacidad de absorción de líquidos y resistencia al estirado de la masa. Es perfecta para usarla en platos que requieren gran cantidad de azúcar, grasas o lípidos.