- Son pequeñas esferas en forma de perlas de diferentes tamaños elaboradas a base de fécula de yuca.
-Se consumen tal cual o se utilizan en como espesante.
- Cuando se cocinan desaparece el color blanco y se vuelven trasparentes.
- No tienen sabor propio por lo que se puede mezclar con diferentes jugos para lograr algo parecido en textura al caviar.
- Proceso de cocción: la proporción es 8 a 1. Hervir el agua. Añadir las perlas de tapioca delicadamente. Remover. Hervir de 30 a 40 minutos.
Apagar el fuego, poner la tapa y reposar por 15 minutos.
Sacar las perlas de tapioca del agua y enjuague con agua fría.