Es una sal extraída del mar y utilizada como coagulante de la leche de soja para obtener tofú o proteína vegetal.

Es sinónimo del cloruro de magnesio, que es un coagulante importante usado en la preparación de tofú a partir de la leche de soja. En Japón se vende como nigari, término que deriva de la palabra japonesa para amargo (nigai), un polvo blanco obtenido a partir del agua del mar después de eliminar el cloruro de sodio y el agua. El nigari contiene, además, sulfato de magnesio y otras sustancias en menores cantidades u oligoelementos.

Las propiedades del nigari o del cloruro de magnesio son ya muy conocidas. Destaca su uso para corregir problemas de estreñimiento, pero el magnesio a nivel articular juego un papel fundamental que en muchas ocasiones no se conoce, así la ingesta de suplementos de magnesio ya sea en polvo como en comprimidos ayuda en casos de artrosis producida por ácido úrico, en casos de reuma, temblores musculares seniles.

Otras propiedades del magnesio es que ayuda en los casos de agotamiento intelectual; previene problemas de próstata y hemorroides; ayuda a prevenir la arteriosclerosis; también es de gran ayuda en el alivio de los síntomas de trastornos digestivos como puede ser la acidez estomacal o las digestiones pesadas.