La salchicha de viena o vienesa es una variante de la salchicha de Frankfurt original, que a diferencia de ésta se hace con carne embutida muy picada de ternera, además de la de cerdo. Puede pesar entre 30 y 90 gr., pero lo normal es que esté entre 50 y 70 gr.
En la pasta se emplean distintos cortes de ternera y cerdo de 1.ª clase, panceta de 2.ª clase, agua en forma de hielo (por lo que no es bueno procesarlas mecánicamente a mucha temperatura) y, en la versión estándar, almidón de patata.
Se presenta precocida.