Aunque va en gustos, la morcilla de cebolla palentina, por la suavidad y jugosidad que le
confiere la cebolla bien frita en aceite de calidad y su ligero dulzor, originan un bocado excelente, con mejor palatabilidad que la morcilla de arroz burgalesa, tan prestigiada en España.En el recetario tradicional palentino la morcilla de cebolla es uno de los productos clave en las matanzas domésticas. Urge la asociación de los artesanos con vistas a crear una marca de
“Morcillas de Palencia” porque reúnen condiciones para defender su originalidad.
Morcilla de Villada.
Morcilla de Fuenteandrino.
Morcillas de la Peña.
Morcillas del Valle de Santullán, (Cillamayor)....