Almidón derivado de la raíz .Usado como espesante, preferible a la maicena porque da menos sabor y se digiere mejor.
Fécula comestible, casi toda ella extraída de los rizomas de Maranta arundinacea.
Es un polvo blanco fino e inodoro que al hervirlo después de previa dilución con agua de una masa blanca, mucilaginosa y transparente.

En el comercio existen una serie de productos análogos:arrurruz de cúrcuma, de Bombay o de Malabar obtenido de las cingiberáceas.