Es una terrina de carne hecha a partir de la cabeza de un jabalí. Puede también incluir carne procedente de las manitas o el corazón. Suele consumirse frío o a temperatura ambiente, como fiambre.
Históricamente la cabeza limpia (sin órganos) se hervía a fuego lento para obtener una gelatina (formada a partir del colágeno de los huesos) que contenía toda la carne que se desprendía de la cabeza.
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