E252.

La sal nitro es el nombre común del Nitrato de potasio. Tiene aspecto similar a la sal fina común, aunque de origen distinto.Es el aditivo E252 y es usado fundamentalmente como conservante dados sus potentes cualidades bactericidas.

Se emplea también en la nitrificación de los productos cárnicos por su poder de convertirse en nitritos al contacto con los componentes de la sangre, logrando reforzar el color rojo y contribuyendo a la conservación.

Su sabor es fresco, amargo y algo picante.

Es tóxica a altas dosis (más del 5%) por lo que debe conservarse bien identificada para no inducir a error. A nivel comercial se vende mezclada con sal común, para evitar su toxicidad.

No se debe utilizar como sustituto de la sal común, sino que se emplea frotando la pieza con dicha sal mezclada, absorbiendo la pieza la proporción necesaria para la curación.