En China son utilizadas desde hace siglos. En cocina se utilizan para platos tanto salados como dulces, les da sabor a nuez, suave y agradable. Tiene todos los diez aminoácidos y ácidos grasos para una vida saludable. Es la planta que contiene la proporción más alta de proteína (edistin globulina) del reino vegetal, el 65%.
El aceite de esta semilla es el que más se acerca a un aceite natural, y se puede sustituir por el aceite de oliva. Se comercializan en polvo, sin casco, leche… y se pueden comer crudas, en ensaladas, batidos, como condimento, aceite, germinadas, tostadas...
Se deben almacenar en un lugar oscuro, a baja temperatura y cerradas herméticamente para preservar sus nutrientes y el omega 3 y 6.
No deben contener pesticidas ni ninguna sustancia psicótica.