El cártamo es una planta, de la familia de los cardos, originaria de la India, y que hoy su cultivo está extendido por todo el mundo.

Al aceite de cártamo también se le conoce con los nombres de aceite de azafrán y aceite de cardo.

Su color es anaranjado y tiene un sabor bastante intenso cuando se trata del aceite sin refinar.

Es una planta muy interesante a la hora de cultivar ya que se adapta a suelos poco fértiles, a diferentes climas y necesita poco agua.

El aceite de cártamo se extrae de las semillas de la planta y debe ser extraído en frío y de primera presión (sin refinar) para que mantenga sus extraordinarias propiedades.
El aceite de cártamo en su versión virgen se emplea mezclándolo con otros tipos de aceites para anular un poco el sabor tan penetrante que tiene.

En la cocina no se utiliza para las frituras porque no soporta las altas temperaturas, sin embargo si enriquece los aliños o ensaladas.

También se comercializa en cápsulas en las farmacias y parafarmacias.

Al obtener el aceite de cártamo nos queda un subproducto o residuo natural que se llama Pasta y que se usa para alimentar al ganado ya que contiene un alto nivel de proteínas y fibra.

Es un aceite monoinsaturado o poliinsaturado, según el tipo de cártamo utilizado.

También se comercializa en cápsulas en las farmacias y parafarmacias.

Al obtener el aceite de cártamo nos queda un subproducto o residuo natural que se llama Pasta y que se usa para alimentar al ganado ya que contiene un alto nivel de proteínas y fibra.

Es un aceite monoinsaturado o poliinsaturado, según el tipo de cártamo utilizado.