El Caviar de vanille (caviar de vainilla) es el nombre que se le da a la pasta que se obtiene de la unión de miles de semillitas del interior de las vainas de vainilla, es decir, la vainilla desprovista de su vaina.
Actualmente en cocina se llama caviar a muchas otras cosas, entre ellas a las esferificaciones creadas por la cocina de Ferrán Adrià.
Se utiliza el nombre de caviar de vainilla al producto que se comercializa en tarros y que únicamente contiene las semillas de esta apreciada especia que como sabéis, se obtiene de la planta conocida como orquídea, principalmente de la especie Vanilla planifolia.
En lugar de hablar de las semillas de vainilla se habla de caviar de vainilla, es indistinto utilizar una u otra definición para designar al apreciado contenido de una vaina de vainilla. Lo que no es igual es la calidad de la vainilla que se puede encontrar en el mercado, es un tema interesante a tratar, aunque seguramente sabéis que la vainilla de Tahití y la de Madagascar son las más demandadas, lo que más se consume probablemente son esas vainas secas del supermercado.
El caviar de vainilla está formado por miles de pequeñas semillas que se convierten en una pasta que se introduce en tarros para ser comercializada. Este producto comercial a veces combina las semillas con algún concentrado, conservantes…
Sobre su uso, seguramente no hay duda de que es una especia ideal para repostería y también para algunos platos salados.