CARACTERÍSTICAS GASTRONÓMICAS DEL LUGAR
.- La gastronomía saudita es rica en sabores intensos y especias, con platos que reflejan la tradición beduina y la influencia árabe. Predominan los ingredientes simples, pero con un uso destacado de hierbas y especias como el comino, el cilantro, la canela, el cardamomo y el azafrán. La carne de cordero y pollo son las más consumidas, acompañadas de arroz, pan de pita y dátiles.
.- Los platos suelen tener una preparación lenta, con cocciones largas que permiten que los sabores se fusionen, y se sirven en grandes cantidades, representando la hospitalidad tradicional de la región.
.- La cultura del café árabe y el té son también fundamentales en la vida social, servidos en casi todas las reuniones.
PRODUCTOS TÍPICOS DEL LUGAR
.- Cordero: la carne de cordero es esencial en la dieta saudita, especialmente en platos como el kabsa o el mutton stew (guiso de cordero).
.- Arroz: base de muchos platos, especialmente el kabsa, un plato nacional que combina arroz con carne y especias.
.- Dátiles: son consumidos como snack o acompañantes en las comidas. Además, el jugoso dátil de Medina es muy apreciado.
.- Pan de pita: esencial en la mayoría de las comidas, utilizado para acompañar los platos o para hacer sandwiches.
.- Yogur: se consume en diversas formas, incluyendo el labneh, que es un yogur espeso utilizado como acompañamiento o dip.
.- Aceite de oliva: usado para cocinar o como aderezo en ensaladas y platos fríos.
.- Especias: se usan con frecuencia especias como el comino, el cilantro, el cardamomo, el azafrán, la canela y el clavo.
.- Pistachos: un fruto seco muy común en los postres y en la preparación de platos.
.- Pechuga de pollo: se usa ampliamente en la preparación de platos como el shish tawook (brochetas de pollo marinadas).
.- Queso árabe: el jibneh es un queso fresco y suave utilizado en varios platillos.
INFLUENCIAS GASTRONÓMICAS DEL LUGAR
.- Influencia árabe:
La gastronomía saudita tiene una fuerte influencia de las tradiciones árabes y beduinas, especialmente en el uso de especias y técnicas de cocción lentas. El uso de pan de pita y el kabsa como plato nacional es un reflejo de estas tradiciones.
.- Influencia india:
A lo largo de los siglos, las relaciones comerciales con la India han influido en la gastronomía saudita, especialmente en el uso de especias y platos como el biryani y el karahi. La presencia de curry y ghee también es común en la cocina saudita.
.- Influencia persa:
Las influencias de Irán se reflejan en la gastronomía saudita, especialmente en el uso de frutas secas como albaricoques, ciruelas y pasas en platos principales y postres, así como el uso de hierbas frescas como el perejil y el menta.
.- Influencia turca:
A través del Imperio Otomano, la cocina turca ha dejado su huella en la gastronomía saudita. Platos como el kebab y el uso de yogur como acompañante se han popularizado en Arabia Saudita.
REGIONES GASTRONÓMICAS DEL LUGAR
.- Riyadh y Najd: En estas regiones se encuentra el kabsa, un plato de arroz con carne (generalmente cordero) y especias. El mandi y el haneeth son también comunes.
.- La región de la costa del Mar Rojo (Yedda): Influenciada por los sabores del mar, con platos como el samak harra (pescado picante) y una gran variedad de mariscos.
.- La región de la costa del Golfo: Aquí se encuentra una influencia del pescado y mariscos, con platos como el balaleet y el machboos, que incluyen arroz, carne y pescado.
.- Mecca: Platos como el jareesh (trigo triturado cocido con carne) son comunes. También se consume mucha sopa de lentejas y panes.
UTENSILIOS CARACTERÍSTICOS DE LA GASTRONOMÍA DEL LUGAR
.- Tajín: una cazuela de barro usada para la cocción lenta de platos como el kabsa o el haneeth.
.- Horno de barro: utilizado para preparar pan tradicional o para asar carne.
.- Cafetera árabe: utilizada para preparar el qahwa (café árabe), un componente clave de la hospitalidad saudita.
.- Mortero y maja: usados para triturar especias como el comino y el cardamomo, esenciales en la cocina saudita.
.- Brochetas: para cocinar el shish tawook (pollo a la parrilla) o el kebab.
ESTRUCTURA DEL MENÚ
Entrantes
.- Hummus: puré de garbanzos con tahini, ajo, limón y aceite de oliva.
.- Tabbouleh: ensalada fresca de perejil, tomate, cebolla y trigo bulgur.
.- Baba ganoush: puré de berenjena asada con tahini y ajo.
.- Sopa de lentejas: sopa espesa hecha con lentejas y especias, servida con pan árabe.
.- Fattoush: ensalada de verduras frescas con trozos de pan frito.
Platos principales
.- Kabsa: arroz cocido con carne (cordero, pollo o camello), tomate, cebolla, zanahorias, pasas y una mezcla de especias.
.- Mandi: similar al kabsa, pero con carne cocida en un horno subterráneo tradicional, dando un sabor ahumado.
.- Haneeth: carne de cordero o pollo asada lentamente con especias y acompañada de arroz.
.- Shish tawook: brochetas de pollo marinadas con yogur y especias, luego asadas.
.- Jareesh: trigo triturado cocido con carne de pollo o cordero, típicamente servido en ocasiones especiales.
Postres
.- Baklava: pasteles de hojaldre rellenos de nueces, almendras o pistachos, bañados en miel.
.- Kunafa: postre hecho de fideos dulces rellenos de queso, empapados en jarabe de azúcar.
.- Ma’amoul: galletas rellenas de dátiles, nueces o pistachos.
.- Qatayef: dulces rellenos de queso o nueces, típicos del Ramadán.
.- Basbousa: pastel dulce hecho con semolina, almendras y jarabe de azúcar.
