La Xantana es un polisacárido extracelular producido por la fermentación de glucosa o sacarosa del maíz por la bacteria (Xanthomonas campestris).

La Xantana presenta unas características muy apreciadas en la industria alimentaria, gracias a su estructura este producto es soluble tanto en frío como en caliente.

Su principal uso es modificar la textura original de un líquido proporcionándole viscosidad y densidad.

No altera el sabor, ni el color del líquido donde se aplica.

Es capaz de espesar medios alcohólicos.

Resiste muy bien los procesos de congelación y descongelación.

No pierde las propiedades espesantes aunque se le aplique temperatura.

Sopas, caldos, salsas y otros aderezos suelen tener Xantana entre sus ingredientes, también los helados y otros productos congelados, ya que ofrece una textura agradable y retrasa la cristalización.