Los guisantes son las semillas del Pisum sativum, una planta herbácea de la familia de las leguminosas. Sus frutos son vainas largas, abombadas y bien formadas, que contienen granos esféricos de un calibre regular, de color verde y con un sabor ligeramente dulce. Se come habitualmente sólo la semilla.
Los guisantes finos son guisantes de categoría I, su tamaño oscila entre 8,7 y 10,2 mm. de diámetro, han de estar sueltos de la vaina y limpios, bien formados, tiernos, jugosos y suficientemente firmes, es decir, que prensados entre dos dedos puedan aplastarse sin dividirse, no deben ser harinosos y haber alcanzado al menos la mitad del desarrollo completo, pero sin hacerlo totalmente.
Los guisantes tienen un alto nivel calórico (92 Kcal. por cada 100 g.). Son ricos en potasio y fósforo, aunque pobres en vitaminas.