El guisante lágrima tiene una piel fina y crocante llena de azúcar y savia. Con alto contenido en fibra, vitaminas y minerales. Es conocido como el “caviar vegetal”. Muy codiciado debido a su tan corta temporada (3 semanas) y sus características organolépticas. Aporta matices dulces, amargos con un toque refrescante. Una verdadera delicatessen.
Su precio ronda más de 200 euros el kilo.
Se planta en la zona costera de Euskadi, en zonas cercanas al mar con unas condiciones micro climáticas muy adecuadas.