Nombre científico: Pisum sativum
Familia: Leguminosas

Vainas con las semillas inmaduras nacidas de la planta del mismo nombre. De forma alargada, redonda, de color verde, en cuyo interior se encuentran las semillas, de forma redonda y color verde también comestibles.
Nos podemos encontrar con las variedades más habituales:

Guisante “común”, o de desgranar de vaina gruesa que no se consume, se utiliza para conservas.
Guisante “fresco”, o redondo de vaina apergaminada que no se consume, los granos más harinosos y menos dulces se consumen cocidos.
Guisante “tirabeque”, de vaina fina con semillas inmaduras, que se consume entero.

La calidad viene dada por, ejemplares lisos, sin manchas ni golpes. Además es signo de calidad el que tengan las vainas tersas y cerradas.
El sabor es ligeramente dulce.
Nutricionalmente hablando, es rica proteínas, HC y minerales de los que destacan, el fósforo y magnesio.