Nombre científico: Cynara cardunculus
Familia: Compuestas

Planta de grandes dimensiones, compuesta de hojas, sin valor culinario y tallos, con forma alargada, estriada con hebras y huecos el en interior.
Nos podemos encontrar con variedades de talla grande o pequeña, con tallos verdes o más grisáceos incluso con tallos huecos o macizos, aunque el más común sea el descrito al principio.
La calidad viene dada por, tener las pencas firmes y crujientes y las hojas verdes no marchitas, así como de aquellos que carecen de manchas o deterioros en alguna zona.
El sabor es ligeramente dulce, a la vez que amargo, recordándonos al sabor de la alcachofa.
Nutricionalmente hablando, es rica en Vit C., aunque su aporte no sea grande, es pobre en fibra, y posee inulina, polisacárido apto para diabéticos.