Descripción:
Es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta, y a veces otras especias. Es originario de Cataluña, pudiéndose encontrar diferentes variedades en Aragón, las Islas Baleares, Comunidad Valenciana, Región de Murcia y Andalucía Oriental
Tipos:
Existen principalmente dos tipos de butifarras:
las frescas, que hay que cocinar antes de comerlas y se sirven enteras. Cruda, roja o roget es roja antes de estar cocida y rosada después. A diferencia de otras salchichas y preparados cárnicos, no contiene grasa sino carne magra de la punta del lomo y a veces de otros recortes de carne magra de cerdo introducido en tripa natural delgada de cerdo o vacuno. Como mucho, se le añade un poco de tocino picado como condimento, pero éste nunca alcanza grandes proporciones (por ejemplo, la mitad). A veces la carne picada se puede cocinar ligeramente en el horno o se puede condimentar de consistencia.
las cocidas, que se comen, cortadas en rebanadas. Las butifarras cocidas son un tipo de embutido que no es necesario cocinar ni calentar. Es posible también incluirlas en guisos y platos