La carne de canguro es una de las carnes rojas más saludables, con un gran contenido en proteínas, baja en grasa (tan sólo un 2%, y un 40% de este total es grasa poliinsaturada, saludable). La carne de canguro tiene un sabor mucho más fuerte que otras carnes de animales criados en granjas y es muy tierna si se la cocina adecuadamente. Además se mantiene en buen estado durante más tiempo gracias al bajo contenido en grasas.
La preparación es esencial, de otra manera esta carne podría secarse y resultar dura al paladar, generalmente debido al poco contenido graso.