Las aceitunas Kalamata, producidas sobre todo en el sur del Peloponeso y en Creta, destacan por su carnosidad, su sabor dulzón y una forma almendrada. Son de color morado oscuro, aunque al conservarlas la tonalidad puede modificarse ligeramente.
Se cosechan en invierno, una vez han madurado en el árbol, tras su recolección se colocan en salmuera donde se produce una lenta fermentación láctica natural(entre 3 y 6 meses) de forma que prácticamente desaparece el amargor natural del fruto. Finalmente se desalan y se preparan.
El denominado aceite griego suele ser elaborado con esta variedad de aceituna, y con la de tamaño más pequeño conocida como Koroneiki. Es un aceite con Denominación de Origen Protegida y ofrece un sabor dulce, afrutado, con un claro sabor a aceitunas pero suave y fresco al paladar.