Nombre científico: Beta vulgaris, variedad cicla, ssp. vulgaris
Familia: Quenopodiáceas

Planta de raíz grande y carnosa, que presenta una piel superficial fina y suave de color violáceo hasta marrón. La pulpa puede ser de color variable, desde rojo carmesí hasta tonos purpúreos, teniendo en ocasiones círculos concéntricos de color blanco.
Nos podemos encontrar con variedades de forraje y azucarera, aunque la destinada al consumo como hortaliza es la remolacha común o roja.
La calidad viene dada por, ejemplares lisos, sin manchas ni golpes. Además es signo de calidad el que tengan hojas verdes ya que esto quiere decir que la raíz es joven.
El sabor es ligeramente dulce, ya que es una raíz que acumula gran cantidad de azúcares.
Nutricionalmente hablando, es rica en fibra, azucares, folatos y vitaminas del grupo B.