- Es una sal del ácido algínico proveniente de algunos tipos de algas.
- El alginato es muy higroscópico , por lo que desarrolla problemas de incorporación, formando grumos, por lo que hay que aplicar túrmix de forma constante.
- Debe utilizarse en medios altamente acuosos dando problemas en medios grasos, ácidos y alcohólicos.
- La hidratación del alginato se puede hacer tanto en frío como en caliente.
- Número E: E 404