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Presentación:
deshidratado
- Es una sal del ácido algínico proveniente de algunos tipos de algas. - El alginato es muy higroscópico , por lo que desarrolla problemas de incorporación, formando grumos, por lo que hay que aplicar túrmix de forma constante. - Debe utilizarse en medios altamente acuosos dando problemas en medios grasos, ácidos y alcohólicos. - La hidratación del alginato se puede hacer tanto en frío como en caliente. - Número E: E 404
Texturas:
granulado (en crudo)elástico (en gel)frágil (en gel)
Este producto no contiene elementos transformadores que formen parte de ningún condimento. Colabora con Innova Culinaria asociando condimentos a este producto
