- Carragenano, derivado de algas rojas.
- Permite elaborar geles de textura blanda (tipo flan, puding o panacotta), apartir de líquidos, purés, o mezclas de líquidos y/o sólidos (con nata, con leche,...)
- Se puede presentar en forma de puding, pastel, terrina, de quenefa, de puré,....
- Dosificación de 2-15 gr / kgr