Descripción:
Nephrops norvegicus es un crustáceo decápodo de tamaño medio, muy apreciado en gastronomía debido a la suavidad y sabor delicado de su carne.
Posee un cuerpo y abdomen alargados, estrechos y de menor robustez que el resto de especies de la familia. El primer par de patas torácicas es largo, con largas pinzas ligeramente desiguales. Segundo y tercer par también con pinzas. Segmento abdominal terminado en una punta a cada lado. Ojos de córnea negra y muy hinchada, de aspecto arriñonado. Rostro con dos carenas o crestas longitudinales; otras carenas en el caparazón y las pinzas. Color rosáceo. Talla: 30 cm como máximo. Su hábitat son los fondos arenosos cubiertos de algas en profundidades que oscilan entre los 50 y los 400 metros, dependiendo de la temperatura.
Usos gastronómicos:
Las cigalas pueden prepararse de muchas maneras. Y, desde la forma más sencilla, las cigalas cocidas y cigalas a la plancha, hasta el plato más sofisticado de los mejores chefs y maestros de la cocina, son especiales. Su aroma, sabor, textura... las hacen especiales en la cocina. Son únicas y las combinaciones resultantes exquisitas, tanto en platos fríos como en platos calientes.
Existen varias especies de cigala:
- cigala escarlata: habita en los fondos de arena y fango, a unos 500 m de profundidad. El caparazón y cuerpo está cubierto de pelo. tiene una longitud máxima de 10,3 cm
- cigala canaria: vive en las zonas mas cálidas del océano atlantico. se encuentra de 5 a 200 metros de profundidad. tiene colores brillantes y pequeño tamaño
- cigala de la costa gallega: es menos robusta que el resto de cigalas.
se encuentra a una profundidad de hasta 800 m. color naranja-rosa de hasta 25 cm
- cigala del gran sol
- cigala del pacifico