Nombre científico: Cynara scolymus
Familia: Compuestas

Inflorescencia compuesta de corazón carnoso envuelto en hojas apuntadas y dispuestas en forma de rosetón, terminadas en un tallo que también es comestible.
Nos podemos encontrar con variedades grandes o pequeñas, verdes o con matices violetas, redondas o apuntadas. En España las más habituales son las de pequeño tamaño y de color verde, de la variedad de Tudela, cultivadas en la zona norte, Navarra, La Rioja, País Vasco.
La calidad viene dada por, ser ejemplares de peso en relación con su tamaño, por tener las hojas crujientes al oído, y tenerlas bien sujetas al corazón, éstas no deben tener manchas negruzcas, aunque en invierno pueden coger tonalidades de color bronce. El tallo debe ser firme y crujiente. Sus hojas tendrán aspecto compacto y cerrado en el centro.
El sabor es ligeramente amargo, con toques dulzones, debemos evitar la cocción con excesivo limón, ya que tomarán un sabor excesivamente fuerte.
Nutricionalmente hablando, es rica CINARINA, lo que la convierte en reductor de colesterol.