Nombre científico: Asparagus officinalis
Familia: Quenopodiáceas

Brotes inmaduros de la planta de la esparraguera. Son cilíndricos, alargados y carnosos, terminados en una punta (yema) llena de hojas que parecen escamas. Recubiertos de una hojas protectoras a modo de escamas, en ocasiones leñosas que debemos retirar para su consumo.
Nos podemos encontrar con variedades como:

Espárrago “blanco”, de color blanco, todos los tamaños, debemos pelarlo siempre.
Espárrago de “punta morada”, igual que el blanco pero la yema la tiene morada, algo más amargo, debemos pelarlo siempre.
Espárrago “verde”, de color verde, menos leñoso que los anteriores, si es tierno no hace falta pelarlo, menos amargo.
Espárrago “triguero o salvaje”, más pequeño y fino que los demás, no se suele pelar. La yema es más pronunciada. Son más flexibles.

La calidad viene dada por, ejemplares rectos, lisos y enteros, crujientes al tacto, sin manchas.
El sabor es ligeramente amargo, pero muy suave.
Nutricionalmente hablando, es rica folatos, fibra y pro Vit. A