Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos.

También forma parte de las especias que dan color como el curry.

En algunos países de Hispanoamérica es conocida como palillo, y en algunos países como Colombia se le conoce como azafrán de raíz.

Es un condimento muy utilizado en la cocina tradicional y se comercializa tanto la raíz como el polvo.

También se emplea mucho en Okinawa, Japón, donde se sirve junto con el té.