Nombre científico: Daucus carota
Familia: Umbelíferas
Raíz gruesa cilíndrica o cónica y alargada. De varios colores, el más habitual es el color anaranjado. Cubierta de una fina piel comestible, ligeramente rugosa que se deshecha. La pulpa dura al tacto y muy crujiente es de color naranja con un tallo central más dulce de color claro.
Nos podemos encontrar con variedades según el tamaño y grosor de las mismas, pero las variedades más consumidas son la “común”, de tamaño grande, usada para cocinar o comer en crudo y la “baby”, de pequeño tamaño que se suele utilizar cocinada como guarnición.
La calidad viene dada por, ejemplares brillantes, duros al tacto y crujientes. Si traen hojas, éstas deben ser rectas y brillantes no marchitas, no deben presentar manchas ni deben ser elásticas al tacto.
El sabor es ligeramente dulce,
Nutricionalmente hablando, es rica en fibra, y Pro Vit. A.
existen muchas variedades de zanahoria, pero las mas conocidas son:
- colmar o flakee: de grandes raíces, muy largas y cónicas. sabor dulce y textura lisa (+250 gr)
- imperator: muy alargadas, finas y terminadas en punta.Principal tipo en EEUU. (+-150 gr)
- nantes: semilargas, cilíndricas y sin punta.De madurez precoz (12-16 semanas)(+-150 gr)
- amsterdam: alargadas y cilíndricas.Variedad precoz (16 cm)
- parís: muy cortas y gruesas, especial consumo en crudo. color rojo anaranjado
- chantenay: cortas y gruesas y terminan en punta pronunciada. hombro púrpura-verdoso .(+-150 gr).