Nombre científico: Brassica oleracea
Familia: Crucíferas

Planta de tallo corto engrosado, cuya parte comestible son las hojas, no desplegadas y dispuestas unas encima de otras, apretadas entre sí o no, sobre el tallo.
Nos podemos encontrar con variedades de col:

Col: sin cogollo, de hoja rizada o lisa y color verde o morado.
Repollo/Berza: con cogollo, de hoja lisa o rizada y color verde
Lombarda: con cogollo de hoja lisa y color morado

La calidad viene dada por, tener las hojas brillantes y crujientes al tacto y oído, así como por no tener manchas ni deterioros en las mismas.
El sabor es fuerte y característico.
Nutricionalmente hablando, es rica en fibra, y en potasio.